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一只走遍福建让吃货们欣喜的鸭子

2019-08-07 吃冰棍的胖子
美食

  福建人喜欢吃鸭,就像广东人喜欢吃鸡一样,喜欢得无理由。但是民间的一种说法比较靠谱,就是鸭子滋阴温补,而鸡肉动火,不管怎样,熏鸭、卤鸭、酱鸭都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档,而鸭面也是福建人的极爱。如果一只鸭子降生在八闽这块土地上,那它一生的终结必将是辉煌的。

  永春石鼓白鸭汤

永春石鼓白鸭汤

  石鼓白鸭汤,以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,鸭子头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮,形态似鸭非鸭,似鹅非鹅,红脸扁嘴,会飞会水,叫似鸟,具有极高的肉用、药用价值。肉质极为鲜香嫩脆,爽滑可口,药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富,汤浓味美、肥而不腻,闻名遐迩。

 泉州姜母鸭

泉州姜母鸭

  姜母鸭这道美食发源于泉州,流行于闽南和台湾地区,是当地最受欢迎的食补小吃之一。同一道菜,在闽南不同区域做法也有差异,泉州的姜母鸭近似汤煲,会加入大量药材,类似药膳,厦门的姜母鸭用料简洁,成品干香,一湿一干,各成一派。煮熟鸭肉(当地特产红面番鸭)、老姜(闽南语姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。

  厦门冬粉鸭

厦门冬粉鸭

  冬粉鸭是福建厦门的一道特色美食。爽口,或糯软,衬上鲜美的汤,令舌头享受到了极点。它是以数十种中药香料熬成的卤汁里,将全鸭卤到入味,再用香料加以烟熏,入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤,晶莹剔透的冬粉,吃时加上少许黑醋、香菜,味道更好。

  三明熏鸭

三明熏鸭

  三明熏味文化历史悠久,三明本土人以熏鸭作为上品菜肴宴宾待客已有百年历史。甚至有"熏鸭烹制的有多美味,就是接待宾客多热情"的说法。熏味用传统酱卤和百年的熏制工艺,精心选用上好的自然原鸭,制作出的熏味,不仅肉质劲而不烂,味道浓而不重,色泽鲜而不混,更保证了原料的真汁味,"看起来鲜香诱人,闻起来芳香可口,吃起来醇香不腻",香入骨髓,令人回味无穷。

  沙县板鸭

沙县板鸭

  作为中国小吃之乡,沙县板鸭这一不起眼的地方美食,却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。每到农历的年终,家家户户都要制作板鸭,以供春节家里待客之用,每到年终,每家每户的前庭后院晒满板鸭,已成为当地独特的一道风景。板鸭取自田间成年番鸭,终年食稻谷,饮山泉,肉质生态,自有一番自然的醇美。番鸭杀后,用民间秘法腌制,经暖冬的太阳反复曝晒,吸收充分的阳光,再经稻谷土灶熏烤,味道香、辣、实,外形硬朗金黄,是当地上百年来待客的招牌菜,入口鲜香,有嚼劲,回味无穷。

  漳平风鸭

漳平风鸭

  在漳平,风鸭是农户正月间招待客人的上等佳品。哪户人家来了客人,主妇都会兴冲冲地在走廊过道上叉下一只风鸭,用锋利的菜刀将风鸭剁成大小块,在冒着油烟的热锅里小炒一下,立时有满屋风鸭味飘香溢出,配之以蒜叶,盛出的一大盘,是下酒的绝等好料。那风鸭骨里肉里均是卤料香味,加上日光照晒时特有的香味,令斟酒豪饮的人客于咸香味中不知不觉酣醉,飘然若仙。

  平和南胜咸水鸭

平和南胜咸水鸭

  南胜咸水鸭是一道色香味俱全的名肴,是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺,采用本地产名鸭,经放血去毛,开膛除脏,通风沥水,抹盐堆腌,撑鸭造型,晒后吊晾等数道工序,环环相扣,数日即可制成。咸水鸭吃法简便,吃时洗净,清水蒸之即可,若再乘热洒些红酒,则清香扑鼻,风味更美。

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