当前位置:首页/ 攻略 /酸菜鱼的做法步骤有哪些?看完才知烹饪酸菜鱼的不容易

酸菜鱼的做法步骤有哪些?看完才知烹饪酸菜鱼的不容易

2019-10-31 吃冰棍的胖子
酸菜鱼的做法酸菜鱼做法酸菜鱼

  在说到酸菜鱼这道美食的时候,想必只要是喜欢吃鱼的吃货们就一定不会错过这道美食,甚至有还的吃货为此专门去学酸菜鱼的做法,为得就是能够天天在家吃酸菜鱼,那么酸菜鱼的做法步骤有哪些?别看酸菜鱼一时吃的痛快,可到了真人上阵并且按照正宗的酸菜鱼做法动手,才知烹饪酸菜鱼的不容易。

蓉 鱼

 店铺推荐

  蓉 鱼

  蓉鱼算是带我入“坑”酸菜鱼的第一家了,开业三年多来一直专注做鱼,好吃不贵,难怪间间火爆,去晚点都要排大队!光是酸菜鱼就有三个口味,两种鱼肉可选!所以最好叫多点人一起去吃,可以多尝几个口味!不会像我一样选择困难症都犯了!

  如果是第一次来蓉鱼,我建议选招牌又经典的酸菜鱼,鲈鱼肉嫩滑又不烂,连夹都差点夹不住!而且一点小刺都没有!想要试试川菜的特色,可以再点个毛肚特别多,吃的过程像寻宝一样,猪血、火腿肠、鱿鱼须...还有特别特别多的毛肚!每一口都是鲜、香、麻、辣!

  地址:海珠区江南大道中255号(昌岗地铁站C2出口对面)

阿强酸菜鱼

  阿强酸菜鱼

  在广州川菜还没火之前,阿强酸菜鱼算是带起了一股酸菜鱼风潮,曾火到四层式的餐厅全坐满!鱼肉鲜嫩、酸菜爽口,再配上几瓶冰啤酒,宵夜绝佳!在阿强,你可以自己挑鱼的种类、大小,而且全都是活鱼哦!分量非常大,满满一大盆!里面的白萝卜非常下饭!他们家一些小炒也很划算,消费不高!

  地址: 天河区 石牌东路111号(近中山大道岗顶)

酸菜鱼

 酸菜鱼的做法

  原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

  1.好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

  2.酸菜洗净,水分攥干,切成段待用;

  3.鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;

  4.鱼片拌匀腌制15分钟;

  5.锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

  6.入切好的酸菜翻炒3分钟;

  7.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

  8.酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

  9.腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼

  烹饪注意

  1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;

  2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;

  3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

  4.鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。

酸菜鱼

  小贴士

  1.酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

  2.建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

  3.切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼

  鱼片的切法

  1.鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

  2.不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  3.一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

  7.也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

酸菜鱼

  因此如果你也喜欢吃酸菜鱼并且对酸菜鱼的做法感兴趣的话,不妨就可以在家自己做来试一试,只要你认真的细致按照以上的酸菜鱼做法步骤来,想要烹饪成功的几率还是很大。

~THE END~

发表评论

评论(0)

景点

大自然的鬼斧神工,奇特的溶洞景观,你去过吗?

想观赏溶洞景观,还需要跑到云南贵州重庆吗?其实在家门口就有一个不输于任何溶洞的石台蓬莱仙洞。它坐落于安徽池州市石台县贡溪乡杜村,该洞全长3000余米,总面积2万多平方米,分天洞、中洞、地洞、地下河四层结构,造型奇特,曲折回环,气势恢宏,佳景遍布。

不只有SM广场,这才是乌石浦的“真面目”

来厦门旅游,一定要去乌石浦。这里是厦门的缩影,这里不仅有艺术的乌托邦,老厦门街区的记忆,还有繁华的商圈。

美食

其他