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香港地道美食篇 ——小吃、粥、粉、面、茶餐厅美食,让你尽尝港味

2020-03-20 吃冰棍的胖子
香港香港美食茶餐厅

  在说到香港美食时,想必只要是个吃货,就会不自觉得想到那些港式腊味、甜点以及茶餐厅美食等等,可以说这些都是香港地道的美食,凡是在来香港旅游时,若是有这个条件,可就不要错过了。

  美食是认识一个地方文化的开始。要认识香港,您可以从一杯奶茶、一碗粥粉面,一款甜品、一道港式小炒,或者一个围村盆菜开始。试试从香港原味,尝出香港情怀。

 地道小吃 ——品尝地道小吃、品味香港故事。

  香港小吃五花八门,每一款都是一个故事、都富含香港的地道文化。这款小吃的名字从何而来?有何典故?怎么在菠萝包找不到菠萝?为什么碗仔翅没有鱼翅?老婆饼是情人节送给老婆的礼物吗?好吧好吧,种种疑问,现在马上为您解答。

香港美食

  美食推荐

  菠萝包

  香脆的酥皮下是松软的面包,香气四溢,难怪成为茶餐厅、冰室及饼店里的宠儿。这款港式经典小吃因其金黄色、形似菠萝的酥皮而得名。据说早年香港人认为面包味道单调,于是在面包上添加了一层由砂糖、鸡蛋、面粉及猪油等材料制成的酥皮,增加美味及口感。把刚出炉热乎乎的菠萝包横切开,夹上一片冰冷的牛油,便是香港本土卡通角色麦兜爱吃的菠萝油了。

  蛋挞

  下午茶来一个蛋挞、一杯奶茶,是不少香港人的习惯;要说到香港人最爱的地道小吃,蛋挞也必定榜上有名。蛋挞源自英式甜品custard tart,但香港的做法却有所不同:用饼皮盛着蛋浆一起烘烤,做法独一无二。香港蛋挞又有牛油饼皮和酥皮之分,各有捧场的客人。牛油饼皮与西点的馅饼相近,口感爽脆之余较完整结实;酥皮则由一层层薄酥组成,较为松脆。试试看您喜欢哪一种吧!

香港美食

  沙其玛

  沙其玛这款甜点源于满州,在满州话是“好吃的点心”的意思。香港人俗称它为“马仔”,60年代更有“食马仔,赢马仔”一说,意思是吃过沙其玛,便能在赛马活动中获胜。制作沙其玛工序繁复,过程长达六小时,现在您依然能在香港找到人手制作的沙其玛。在这个讲求效率、不少小吃都以机器大量生产的年代,特别难得。

  鸡蛋仔

  走过街头小吃店,您会看到师傅拿着一个铁模子,在火炉上烘,烤出一个个金黄色外脆内软的小球形蛋糕,那便是鸡蛋仔。鸡蛋仔除了奶油原味,也有多种新口味,如巧克力、草莓、椰丝等,口味跟颜色都千变万化。

  白糖糕

  外表晶莹剔透的甜点,口感松软、甜而不腻,并带着一点发酵的米酸味。这种来自顺德,又称为“伦教糕”的白糖糕,材料简单,制法却复杂,并需要经长时间发酵而成。香港有小店运用来自顺德的秘方,并采用每天新鲜磨制的米浆,比起用现买粘米粉做的白糖糕更富米香。

香港美食

  钵仔糕

  小瓷碗里的甜点,软滑又有红豆香,吃时用竹签沿着碗边挑出来串起,可以边走边吃非常方便。以往钵仔糕只有黄糖、白糖两种传统味道,如今已发展出多种口味如黑糖、南瓜及绿茶等。

 粥、粉、面 ——生滚粥、鱼蛋河粉、云吞面,是其中几种香港人最爱吃的粥粉面类。

  曾经有人开玩笑说,中国的四大发明是粥、粉、面、饭。说是四大发明太夸张,但如果说它们是四大食粮,相信很多人都会赞同。而在香港的粥面店,您可以同时尝到这四大食粮,当然又以粥、粉、面这三种食品为主。传统的香港粥面店有两个厨房,分别在入口的左右两侧,一边煮粥、另一边煮粉面,透过厨房的玻璃,您可以看到厨师为您煮出一碗碗的暖意。生滚粥、鱼蛋(鱼丸)河粉、云吞面,不只是香港人最常吃的粥粉面,而由于分量不会太多,也是很受欢迎的夜宵美食。

 美食推荐:粥类

  生滚粥

  中国内地一些地方把粥叫做“稀饭”,而在香港,很多粥店卖的都是生滚粥。广东话中的“生滚”,就是把新鲜材料放到已调味的粥底之中同煮,原理就好像火锅一样,让材料的味道渗进绵滑的粥里。

  生记粥品专家

  地址:香港岛上环毕街7至9号铺

  交通:从港铁上环站A2出口,转右步行约5分钟。

香港美食

  潮州粥

  潮州粥与生滚粥不同,生滚粥绵中带滑,潮州粥则米粒和米水分明。而在香港的潮州菜馆,除了潮州粥,您还可以尝到另一种特色潮州粥 ─ 蚝仔粥。

  推荐餐厅:担任厨师、餐厅老板、饮食专栏作家及烹饪班导师的余健志,推荐您到陈勤记卤鹅饭店去试试“蚝仔粥”。

  陈勤记卤鹅饭店

  地址:香港岛上环皇后大道西11号铺

  交通:搭乘往西行的电车往西港城站,下车后沿摩利臣街前行,右转入皇后大道西,步行约10分钟。

 美食推荐:粉

  汤河粉

  河粉软滑又带米香,放在不同汤头里,加上不同配料,搭配出不同的美味。鱼丸粉、牛丸粉,是香港较常见的汤河粉;鱼丸多由鳝鱼及马鲛鱼打制而成,牛丸则有黑椒牛丸或牛筋丸等口味。

香港美食

  炒河粉

  干炒牛河是香港最常见的一种炒河粉。河粉跟酱油及牛肉片以大火快炒而成,几乎在每一家茶餐厅或港式餐馆、茶楼都可以吃得到。

  推荐餐厅:香港著名美食家及专栏作家蔡澜,推荐您到何洪记粥面专家试试“干炒牛河”。

  何洪记粥面专家

  地址:香港岛铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204至1205号铺

  交通:从港铁铜锣湾站F出口,右转沿启超道步行约5分钟。

 美食推荐:面

  云吞面

  香港的云吞面,无论是云吞、还是面,都与中国北方的不同。跟北方的馄饨不一样,香港云吞无虾不成,传统的馅料比例是七分鲜虾三分肉。至于面,有别于北方的拉面,香港是用富弹性又有嚼劲的全蛋面,目前更有部分店家依然沿用传统的制面方法 ─ 手打竹升面。

  推荐餐厅:担任厨师、餐厅老板、饮食专栏作家及烹饪班导师的余健志,推荐您到池记及黄枝记去试试“鲜虾云吞面”。

香港美食

  池记

  地址:香港岛铜锣湾波斯富街84号铺

  交通:从港铁铜锣湾站A出口,沿罗素街右转步行约3分钟。

  炒面

  豉油皇炒面是香港最经典的炒面,全蛋面配上酱油以大火快炒即成,火候十足。有些餐馆又会在炒面中放入不同的材料,如肉、海鲜同炒。

  车仔面

  提到香港的地道面食,不可以不介绍车仔面。车仔面最令人口水直流的,就是配料选择多,您可以选咖喱鱼丸、猪血、猪皮、萝卜、鸡翅膀、牛腩、墨鱼、香菇之余;还可以选油面、全蛋面、泡面、拉面或乌龙面,以及其他河粉米粉等!怎样配怎样选,随您喜欢,就只怕您的碗不够大!

  车仔面起源于50年代的香港,“车仔”就是小木头车的意思,过往香港有不少小贩推着载有面条及配料的木头车到街上摆卖,因而得名。现在,您可以在很多餐厅尝到这款地道美食。

  推荐餐厅:担任厨师、餐厅老板、饮食专栏作家及烹饪班导师的余健志,推荐您到荣记粉面及新记车仔面去试试。

香港美食

  新记车仔面

  地址:香港岛铜锣湾登龙街49号B号铺

  交通:从港铁铜锣湾站B出口,沿轩尼诗道转到登龙街。

  名人的话:“粥有两大类︰白粥较糊,有材料的粥则要米少水多才好吃!当中以手撕鸡粥最考工夫,而材料丰富的艇仔粥最有特色。”——韦基舜,香港著名美食家,现任餐务管理协会永远会长。

 地道餐厅 ——去茶餐厅、大牌档,还有港式西餐厅,可以尝到香港最原味的地道美食。

  每一种味道,都有一个故事。要体验香港的地道生活文化,可以从吃开始。您可以在茶餐厅尝到殖民地时代的美味、在大牌档吃出香港地道风味,也可以在港式西餐厅一试“豉油西餐”的滋味。探索香港食文化旅程,从现在开始!

  茶餐厅

  过去香港人饮茶,有唐茶、西茶之分。唐茶是饮茶点心,西茶则是红茶咖啡;去饮西茶,就是去茶餐厅的意思。茶餐厅这种香港独有的饮食文化,源自于香港殖民地时代。当时西式餐点传到香港来,价格高昂,一般市民消费不起;价钱大众化、食品中西合璧的茶餐厅便应运而生,并受到香港市民欢迎。时至今日,茶餐厅已经是香港的餐饮主流,菠萝油、丝袜奶茶、鸳鸯、蛋挞这些茶餐厅食品,更已经成为香港的经典美食。

  在茶餐厅,不只可以喝出丝袜奶茶的幼滑,还可以看到香港人的精神面貌:从茶餐厅的中西食物,可见香港的多元文化;从一天的早、午餐、下午茶、晚餐及夜宵,可见香港人的灵活变通;从茶餐厅超长的营业时间及快捷服务,也可以看到香港人的勤奋及高效率。所以这次来香港,记得找一家茶餐厅尝美食、也看看香港人的生活百态。

香港美食

 美食推荐

  丝袜奶茶

  请放心,奶茶里头不会有丝袜的!丝袜奶茶这个名称,其实与冲泡过程有关。冲泡茶叶时,师傅会以细密的棉袋隔去茶叶,原来白色的棉袋染上了茶色,还被拉长,远看还真的以为是丝袜呢!虽然奶茶跟丝袜没关系,但却跟丝袜一样幼滑,师傅会按经验混合不同品种的茶叶,再加入淡奶,做出一杯香浓的港式奶茶。

  捞丁

  丁,就是泡面“出前一丁”,捞是拌面的方式,所以捞丁就是拌泡面了。有些茶餐厅会用姜末、葱蓉同拌,配上香脆鸡排,的确让人食欲大开。

  推荐餐厅:饮食专栏作家梁家权,推荐您到兰芳园去试试“鸡扒捞丁套餐”。

  兰芳园

  地址:香港岛中环结志街2号

  交通:港铁中环站D2出口

香港美食

  奶油猪

  香港人称这种香脆小面包为“猪仔包”,涂上炼乳、奶油的猪仔包,就是奶油猪了。奶油猪烤得外脆内软,香气扑鼻,一口咬下,甜美又香脆。

  推荐餐厅:饮食专栏作家梁家权,推荐您到翠华餐厅去试试“特脆奶油猪”。

  翠华餐厅

  地址:九龙尖沙咀加拿分道2号地下

  交通:港铁尖沙咀站D2出口

  大牌档

  大牌档,就是路边摊的意思,在香港称作“大牌档”,是因为过去的摊贩都有一张很大的饮食牌照。现在,在中环及深水埗,您还可以找到一些大牌档,尝尝地道的风味。

  在中环的士丹利街阁麟街一带有十多个已经营数十年的大牌档,每天中午及晚上有很多香港人到那里用餐。您可以找一个露天位置坐下来,看着厨师在火红的炉灶前炒菜,闻一下飘来的香气,点一两个港式小炒好好品尝,感受一下这种老香港风味。

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  豉油西餐

  广东话“豉油”,即酱油,用中式酱油烹调的西餐,就是豉油西餐,是六、七十年代香港最高级的港式西餐。港式西餐厅是香港殖民地时代所衍生出的独特饮食文化,其菜式的特别之处,在于融合中西餐的精髓及烹调文化,可说是香港历史及文化的财产。

 美食推荐

  铁板餐

  豉油西餐除了美味,其“滋滋”的声响也是特色之一。滋滋声?没错,这就是肉汁和酱汁在高温铁板上所发出的声响。铁板餐,是豉油西餐的代表美食。这种以铁板上桌的方式,灵感源自于西餐上桌时以暖热的白色碟子盛载食物,以求达到保温效果。铁板餐上桌时,服务员会在客人面前打开铁板上的银盖,把酱汁倒在铁板上,顿时烟雾迷漫、香气满室。

  因此如果你也有机会到香港旅游的话,那么对于这些地道的香港美食,例如粥、粉、面、茶餐厅美食等等时,可别只用看,而不动嘴,毕竟一处地区的美食文化,也是精华的一种,是你来旅游时必不可少的项目之一。

~THE END~

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